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丨作者：村姑陈
《1》
曾经有段时间沉迷希腊神话，沉迷那个时候的人们，对无法解释的事情赋予的浪漫想象。
比如，太阳黑子的来源，当时的人们是这么解释的：
宙斯的大儿子阿波罗爱慕月桂女神，但他是太阳神，周身散发着热量，月桂无法忍受。
可阿波罗并不知情，于是，她逃，他追。
终于，月桂的父亲不忍女儿受苦，在大地上劈开一条裂缝。
走投无路的月桂女神一跃而下，化成了裂缝中的一棵月桂树。
展开剩余87%至此，阿波罗才幡然醒悟，原来是自己伤害了月桂。
懊悔之下，他发誓要永远为月桂留下一片遮蔽，此后，便有了太阳黑子的存在。
荒诞又浪漫的故事，一如火种来自普罗米修斯盗取的天火等各种传说，都是人们曾经用来解释世界的“迷思”。
而在科技发达的当下，各种现象都有了科学的解释，“迷思”一词则更多地指向了人们那些天马行空的奇思妙想。
比如，前段时间，一位茶友便提出了他的迷思：
“新白茶不能煮，是因为它不耐泡吗？”
《2》
新白茶不能煮，并不直接等同于它不耐泡。
首先，“煮”与“泡”之间，本来就有本质区别。
煮茶，茶叶要在持续的高温下，长时间与水接触，相当于对内质进行剧烈萃取。
而泡茶是短时间的浸泡，茶叶与沸水接触的时间满打满算不过数十秒，物质释放的速度更缓和。
在不同的冲泡方式下，比较新白茶的耐泡度是没有意义的。
何况，新白茶不适合煮的原因，并不在耐泡度。
未经陈化的新白茶，体内的物质仍处于活跃状态，茶多酚、咖啡碱等苦涩物质在叶内蠢蠢欲动。
一经高温沸煮，这些物质便会过量溶出，混入茶汤，导致原本清甜鲜爽的茶汤，变得苦涩浓烈。
新白茶特有的毫香、花香，也会在过度的萃取下被掩盖。
新白茶煮后苦涩，并非茶叶不耐泡的表现，而是茶叶特性与冲泡方式不符的结果。
《3》
决定茶叶耐泡度的，是产区、工艺、存储等多方面因素。
产区环境决定了茶叶内含物质含量的上限，原产地优质的茶叶，有着天然的优势。
福鼎太姥山的高山茶园，凭借优渥的自然环境，为茶叶积累养分提供了基础。
无污染的环境、丰富的水资源、柔和的光线等，都是太姥山能出好茶的必备条件。
工艺，是保留下叶内养分的关键环节。
恰当的日光萎凋和烘干，不仅保留了鲜甜的滋味物质、保证了多酚氧化酶的活性，也赶走了部分苦涩物质。
茶叶内质保留得越多，后续冲泡能释放出的滋味就越足，自然也就更耐泡。
除了产区、工艺外，白茶后续的储存也不可忽视。
储存环境中的湿度、温度、光照、气味等，都会在一定程度上影响茶叶品质。
在干燥、避光、洁净的稳定环境中，茶内质才能顺利转化且不流失。
一旦茶叶受潮跑气，在外界影响下发生劣变，原料、工艺再好的茶，也会变得不耐泡。
当以上三点，在一款新白茶身上兼备时，这款茶便是耐泡的代表。
不过，一款茶最终呈现出的耐泡度如何，也要看茶客的冲泡手法。
前几泡快出汤，后续逐渐延长冲泡时间，优质的高山白茶通常能冲泡十多冲。
从第一泡的鲜灵花香，到中段的清甜甘润，再到最后余韵清雅的尾水，茶汤变化循序渐进，正是一款耐泡好茶的标准。
显然，“不宜煮”和“耐泡”并不矛盾。
《4》
一款茶的耐泡度，与适不适合煮没有必然联系。
老白茶适合煮，是因为多年陈化后，内含物质发生了一定的变化。
新茶时期活跃的茶多酚、咖啡碱等物质，在聚合反应下逐渐减少，刺激性明显降低。
而果胶、可溶性糖等物质不断积累、转化，也使茶汤的醇厚口感更加突出。
这些内在物质的变化，使老白茶的茶性在漫长的时间下逐渐趋于柔和，经得起高温的沸煮。
煮后的老白茶，茶香随着蒸汽散发到各处，茶汤呈现出醇厚甘甜、顺滑不涩口的特点。
此外，还有一个常见的谬误需要纠正——茶叶并非存得越久越耐泡。
白茶陈化时，物质会转化，但并不会凭空增加。
内质的含量从茶叶出厂时就定下了，后续只有内质流失的可能。
所以，那些来自普通茶园、工艺粗糙的白茶，即便存放十几年，单薄的内质也很难支撑多次冲泡。
而采用高山原料、工艺精湛的白茶，就算是刚刚上市的新茶，也能轻松冲泡数十冲。
《5》
新白茶不宜煮，其实是一种针对茶叶特性的提醒，而非对茶叶品质的否定。
耐泡度作为茶叶品质的体现之一，是产区、工艺、储存等多方因素促成的结果。
二者概念不同、性质有别，还是不要强行联系在一起了。
相比于煮，用盖碗或玻璃壶冲泡，更能精准展现新白茶清鲜、馥郁的风味。
而在耐泡度方面，只要茶叶品质足够优秀，就无需担心。
随着沸水一冲冲注下，它深厚的底蕴自会在茶客面前徐徐展开。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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